Fisun PEYNİRCİOĞLU

Fisun PEYNİRCİOĞLU


İZMİR Mutfağının Kültürü

12 Temmuz 2020 - 10:37

Bir İzmirli, olarak bu hafta kendi şehrimden mutfak ve balık kültüründen bahsedeceğim sizlere...
 
İzmir, Türkiye nin en gözde Ege Bölgesinin en büyük şehri. Bu şehirle ilgili çok şey yazılıp çizildi. Bizlerde durmadan yazdık, zamanında,
 
Bitmez İzmir hikayeleri, efsaneleri, bilgileri, görgüleri, görenekleri. Ve doyulmaz enfes yemekleri, tatlıları. İzmir mutfağı denince akla sağlıklı, insanı fazla yormayan, hafif yemeklerden oluşan, bir mutfak gelir.
 
Özellikle zeytinyağı, İzmir mutfağının baş tacıdır. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Zeytinyağı, aynı zamanda zeytinler, hafif yeşillik, salatalar, zeytinyağsız yenmez kahvaltılarda.
Zeytinyağının yanında çeşit çeşit yabani otlar ve dünyanın yedi harikasından biri sayılan üzüm bağlarını unutmak doğru olmaz.
Ve olmazsa olmaz bir besin kaynağı olan Balık....
 
Balık kültürü İzmir’imizin vazgeçilmezidir.
Evlerden, restoranlara kadar sunum yapılan Balık Kültürünün çeşitleri saymakla bitmez.
Şehrimin mutfağı, Ege mutfağının tipik özelliklerini taşır. Ege Bölgesinin en büyük şehir olmasından ötürü, bölgedeki birçok yörenin yemek kültürünü taşır.
Özellikle bu restoranlarda çok sık rastlanır.
 
Balığın yanında, zeytinyağlı çeşit çeşit mezeler, Balık ile birlikte çok güzel sunum yapılarak insanlara ikram edilir.
 
Benimde kökenim Yunan kültürüne dayandığı için Balık Kültürümüz çok iyidir.
 
Fakat farklı tatlar, öğrenmenin yaşı da yoktur. Mutfak kültürümüz çok iyi olmasına rağmen. Bu hafta sizinle.
 
Yazın ayının içinde iken  özellikle hafta sonları en çok tükettiğimiz bir Balık Kültürünü sizlerle paylaşmak istiyorum.
 
Özellikle büyük balıklar üzerinde uygulanan bu tarif, Muhteşem bir sunum ve hazırlık aşaması ile insanlara hazırlanıyor.
En güzel Levrek Balığından hazırlanan bu tarif.
Balığın derisi sıyrılarak, fileto haline getirildikten sonra, İnce ince astronogof gibi hazırlanarak dövülüyor. Ve daha sonra rulo şeklinde hazırlanarak tekrar dövme işlemi yapılarak mangala sürülüyor. Ve büyük tepside dizayn edilerek sunuluyor.
 
İzmir mutfağı öyle güzel bir mutfak kültürüne sahip ki, Ana yemeğin yanında zeytinyağlı mezeleriyle, yemekleriyle, birbirini tamamlayıp farklı bir damak tadıyla birleşiyor.
 
İzmir mutfağında Balık Kültürünün özelliğini veren otlardan yapılan salatalar ve mezeler bir bütünlük oluşturuyor.
 
Ve bu sadece Ege yöresinde yoğunlaşır.
Ot kavurması, Sarmaşık, radika, hardal, turp otu, Şevketi bostan, arap saçı, cibez, istifno, kuşkonmaz kavurması, ısırgan otu salatası, Ekşikulak, diğer ot yemeklerinin yanında göze çarpanlardır.
 
Birde ısırgan otundan yapılan Okma nın ve ısırgan otlu tepsi böreğinin yeri bir başkadır.
İzmir ve yöresinin Balık kültürü ve yabani otları ve zeytinyağlı yemek ve mezeleriyle çeşit açısından son derece zengindir.
 
Hele ki yapımı ve sunumu ile bütünlük kazandığında Ayrı bir zevk verir, insana yerken.

Bu yazı 627 defa okunmuştur.

YORUMLAR

  • 0 Yorum